Dunas

Au bout de la digue de Duinbergen, dans un cadre contemporain avec vue sur mer, Fran Mertens signe une cuisine limpide et inspirée. Des Saint-Jacques de Dieppe, garnies de topinambours onctueux, sont ragaillardies par un bouillon d’oignon, des shimejis marinés et des chips de poire. Plat signature, les langoustines grillées à l’émulsion de vadouvan frôlent la perfection. Le cerf grillé au barbecue est servi avec un dip de chou rouge très expressif et de délicates croquettes de risotto à la truffe.