Dunas

Aan de rand van de dijk te Duinbergen, in een eigentijdse setting met uitzicht op de horizon, biedt Fran Mertens een heldere en geïnspireerde keuken. Coquilles uit Dieppe, gegarneerd met romige aardpeer, worden verrijkt met een bouillon van uien, shimeji-paddenstoelen in het zuur en perenchips. Het paradepaardje, gegrilde langoustines met een emulsie van vadouvan, is een toonbeeld van perfectie. Op de barbecue gegrild hertenvlees wordt geserveerd met een dip van diep smakende rode kool en fijne risottokroketten met truffel.