Hoeve Roosbeek

Dans un cadre idyllique, au cœur des collines de la Hesbaye, le chef Wouter Van Hoof propose une cuisine tout en élégance. Les ris de veau, dorés à la perfection, sont exaltés grâce aux cèpes, shiitakes et truffe fraîche. Un jus de sureau vient leur donner une réplique vive, légèrement sucrée. Nous prenons congé sur une compote de rhubarbe et une glace onctueuse au fromage blanc parfumée au fenouil, le tout rehaussé par un crumble croquant à la vanille.