Le Rempart

De retour à Ciney, le chef Régis Alexandre retrouve un cadre plus intimiste pour y proposer sa cuisine d’auteur. Dans l’ambiance feutrée du Rempart, il compose une partition raffinée où textures et saveurs créent l’émotion. Jolie association de Saint-Jacques de Dieppe avec le boudin blanc de Leignon et une crème de cèpes. En plat, le filet de biche séduit par sa cuisson précise, ses garnitures variées et un jus corsé au genièvre. En dessert, la tartelette chocolat-passion enchante : gel verveine-ananas pour la fraîcheur, sorbet mandarine en touche qui coiffe deux toques pour son entrée au guide.