Les Eleveurs

Qui dit Hal, dit Les Eleveurs. Cet établissement est une véritable institution depuis 1897. Il y a quelques années, la famille De Brouwer a passé le flambeau à Annelies et Julian Staar, tandis que le chef Michel Borsy orchestre la partie culinaire. Sa cuisine, d’inspiration française, revisite chaque classique avec une touche personnelle. En entrée, la terrine de jeune poireau et algues au saumon fumé intrigue. Le filet de colin, accompagné d’asperges sauvages et de crevettes grises, est magnifié par une sauce mousseline et un dashi qui apportent profondeur et complexité, tandis que le coucou de Malines, juteux, s’accorde avec des morilles et des gnocchis. Pour finir, un cannelloni croustillant à la rhubarbe et sauce vanille. Comme toujours, le service est attentif et les conseils en vins remarquables.