Salto!

Chez Joris Duys, la tradition bistrotière à la française est à l’honneur dans une cuisine ouverte où l’originalité côtoie la rigueur. Les Saint-Jacques, fraîches et découpées en carpaccio, sont accompagnées d’une julienne de céleri et de quelques morceaux d’anguille. Une bouchée en pâte feuilletée farcie d’escargots et de crêtes de coq se pare d’une sauce au riesling. Le bœuf Wellington, parfaitement rosé, escorté de chou, d’une duxelles de champignons et de lard, est servi dans une délicieuse pâte napée d’une superbe sauce bordelaise. Quel festin!