Stirwen

Au cœur du quartier Jourdan à Bruxelles, le chef François-Xavier Lambory cuisine dans le respect du produit et de la saison. Au Stirwen, la gastronomie classique se réinvente avec raffinement et une pointe de fantaisie. Le foie gras, parfaitement poêlé, arrive sur assiette avec une texture ferme et des saveurs pures. La figue confite apporte un équilibre subtil entre douceur et acidité, tandis qu’une salade croquante dynamise l’ensemble. Le râble de lièvre, cuit à la perfection, est fumé au foin devant le convive et servi avec une sauce bordelaise d'une grande profondeur.